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El ácido ascórbico, también llamado vitamina C, sirve para el crecimiento y desarrollo normales de una persona. Tiene funciones específicas en: 
La prevención y el tratamiento de la deficiencia de vitamina C conocida como escorbuto, caracterizado por fragilidad de los vasos capilares, sangrados de encías, anemia, lesiones en cartílagos, huesos y retardo en la curación de heridas (véase Falta de vitamina C ). 
Es considerado un antioxidante; es decir, es un nutriente que bloquea parte del daño generado por los radicales libres. Éstos pueden ser perjudiciales en cáncer, cardiomiopatía o el envejecimiento. 
Sirve para que el Resfriado (gripe) sea ligeramente más corto con síntomas más leves.
También sirve para el tratamiento de la metahemoglobulinemia.